Receta 1: Pan rústico sin gluten con garbanzo, arroz y psyllium/ Receta 2: Pan tipo lactal sin gluten, suave y esponjoso

Receta 1: Pan rústico sin gluten con garbanzo, arroz y psyllium

Ideal para: desayunos, tostadas, acompañar comidas saladas

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo

• 1 taza de harina de arroz

• 1 cucharada de psyllium en polvo

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de polvo de hornear (sin gluten)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)

• Opcional: semillas para decorar (sésamo, girasol, chía)

Preparación:

1. Mezclá todos los ingredientes secos en un bowl.

2. Agregá el aceite y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa húmeda pero firme.

3. Dejá reposar 10 minutos para que el psyllium actúe y la masa tome cuerpo.

4. Volcá en un molde aceitado o con papel manteca.

5. Decorá con semillas si querés.

6. Horneá a 180 °C por 40–45 minutos, hasta que esté dorado y firme.

7. Dejá enfriar antes de cortar.

🍞 Receta 2: Pan tipo lactal sin gluten, suave y esponjoso

Ideal para: sándwiches, meriendas, niños

Ingredientes:

• ¾ taza de harina de arroz

• ¾ taza de harina de garbanzo

• 1 cucharada de psyllium

• 2 huevos

• ½ taza de yogur natural o bebida vegetal

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharada de aceite de coco o oliva

Preparación:

1. Batí los huevos con el yogur hasta que espumen.

2. Incorporá las harinas, el psyllium, el polvo de hornear y la sal.

3. Mezclá bien hasta obtener una masa homogénea.

4. Volcá en un molde pequeño engrasado.

5. Horneá a 180 °C por 35–40 minutos.

6. Dejá enfriar completamente antes de desmoldar.

    Función de cada ingrediente en panes sin gluten

   Harina de garbanzo + arroz + psyllium + complementos

   Ingrediente	Función técnica 🧪	Beneficio nutricional 🍃	Adaptaciones posibles 🔄
   Harina de garbanzo	Aporta estructura y densidad	Rica en proteínas y fibra	Se puede reemplazar por lenteja o quinoa
   Harina de arroz	Da suavidad y ligereza	Fuente de energía de fácil digestión	Puede combinarse con almidón de mandioca
   Psyllium en polvo	Une, retiene humedad y da elasticidad	Mejora tránsito intestinal, regula glucemia	Alternativa: chía molida o lino activado
   Polvo de hornear	Leuda la masa, genera aire	Mejora textura sin necesidad de fermentación	Puede usarse bicarbonato + ácido (limón)
   Sal	Realza sabores, regula fermentación	Equilibra el sabor	Reducible en dietas hipertensas
   Aceite (oliva/coco)	Mejora textura, prolonga frescura	Aporta ácidos grasos saludables	Puede omitirse o reemplazarse por puré
   Agua tibia	Activa el psyllium y hidrata las harinas	Facilita la unión sin gluten	Se puede usar infusión o caldo vegetal
   Huevos (receta 2)	Dan esponjosidad y estructura	Fuente de proteína completa	Reemplazables por “huevo de chía” o banana
   Yogur o bebida vegetal	Humedece, suaviza y equilibra el sabor	Aporta probióticos o calcio según tipo	Puede usarse kefir, leche de coco o puré