Investigación sobre la Dieta Cetogénica
📜 Origen
Las dietas cetogénicas fueron descubiertas en la década de 1920 como tratamiento para la epilepsia. Hoy se proponen como herramienta terapéutica para abordar la disfunción mitocondrial, un desequilibrio profundo a nivel celular.
🔬 ¿Qué son las mitocondrias?
Son organelas presentes en cada célula. Allí ocurre la respiración celular, el proceso que transforma nutrientes en energía en presencia de oxígeno. Son esenciales para mantenernos vivos.
🧠 Enfermedades relacionadas con disfunción mitocondrial
| Enfermedades comunes | Enfermedades neurológicas | Enfermedades metabólicas |
|---|---|---|
| Fatiga crónica | Alzheimer | Diabetes tipo 2 |
| Fibromialgia | Parkinson | Obesidad |
| Migrañas | Epilepsia | Hipotiroidismo |
| Cáncer | Esclerosis múltiple | Síndrome metabólico |
| Envejecimiento prematuro | Autismo | Resistencia a la insulina |
| Infertilidad | Depresión | Hígado graso |
| Enfermedades cardiovasculares | Ansiedad | SOP (Síndrome de ovario poliquístico) |
| Artritis | TDAH | Intolerancia a la glucosa |
| Enfermedades autoinmunes | Demencia | Dislipidemia |
| Enfermedades inflamatorias | Trastornos del sueño | Intolerancia al ejercicio |
🔄 Flexibilidad metabólica
La dieta cetogénica y el ayuno http://AYUNO Y RESTRICCIÓN CALÓRICA (tema de otra investigación) son dos formas de lograr flexibilidad metabólica, es decir, la capacidad del cuerpo de adaptarse a distintas fuentes de energía.
🔥 ¿Qué es la cetosis?
La cetosis es un estado metabólico que ocurre cuando el cuerpo no tiene suficientes hidratos de carbono (azúcares) disponibles para obtener energía. Entonces, como alternativa, empieza a usar las grasas como fuente principal de combustible.
🧠 ¿Por qué pasa esto?
Normalmente, el cuerpo obtiene energía de la glucosa, que viene de los carbohidratos (pan, arroz, frutas, harinas). Pero si reducís mucho esos alimentos —como en una dieta cetogénica o durante el ayuno—, el cuerpo se queda sin glucosa y tiene que buscar otra fuente de energía.
Ahí entra en juego la grasa: el cuerpo empieza a descomponer los ácidos grasos y el hígado los transforma en cuerpos cetónicos.
⚡ ¿Qué son los cuerpos cetónicos?
Son moléculas que el cuerpo produce a partir de la grasa. Hay tres principales:
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Betahidroxibutirato (BHB) → el más abundante y útil para el cerebro
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Acetoacetato (AcAc) → precursor del BHB
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Acetona → subproducto que se elimina por la respiración (por eso el “aliento cetónico”)
Estos cuerpos cetónicos circulan por la sangre y son absorbidos por órganos como el cerebro, los músculos y el corazón para ser usados como energía.
🔄 ¿Cómo se siente estar en cetosis?
Es como si el cuerpo cambiara de motor:
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De gasolina (glucosa) → rápida, pero se agota rápido
-
A diésel (grasas) → más estable, duradera y eficiente
Al principio puede haber síntomas como fatiga, mareos o calambres, pero luego el cuerpo se adapta y muchas personas reportan más claridad mental, menos hambre y energía sostenida.
✅ Beneficios de la dieta cetogénica
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Equilibra las hormonas
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Reduce la inflamación
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Disminuye la apetencia por dulces
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El betahidroxibutirato mejora la energía
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Alimenta el cerebro
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El cerebro está compuesto por 60% de lípidos
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Mejora la fluidez de las membranas celulares
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Mejora el perfil lipídico (↑ HDL, ↓ triglicéridos)
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Coadyuvante en terapias contra el cáncer
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Modifica la microbiota intestinal
🧪 Disbiosis fermentativa: desequilibrio intestinal donde predominan bacterias fermentadoras, generando gases, hinchazón y malabsorción.
⚠️ Contraindicaciones para dieta cetogénica estricta
| Personas que deben evitarla o consultar previamente |
|---|
| Embarazo y lactancia |
| Adolescentes en desarrollo |
| Personas con antecedentes de anorexia |
| Pacientes oncológicos en caquexia |
| Atletas no adaptados que buscan rendimiento |
| Personas sin vesícula biliar |
| Personas con cálculos renales o ácido úrico elevado |
🍽️ ¿Cómo se ve una dieta cetogénica?
Composición:
-
75% grasas
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20% proteínas
-
5% hidratos de carbono
Tipos:
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Estándar: constante en macronutrientes
-
Cíclica: alterna días keto con días altos en carbohidratos
-
Dirigida: incluye carbohidratos alrededor del entrenamiento
🥑 Cuadro de alimentos permitidos
| Alimento | Grasas | Proteínas | Hidratos |
|---|---|---|---|
| Aceite de coco | ✅ | ❌ | ❌ |
| Ghee | ✅ | ❌ | ❌ |
| Pescados grasos | ✅ | ✅ | ❌ |
| Mariscos | ❌ | ✅ | ❌ |
| Frutos secos | ✅ | ✅ | ❌ |
| Semillas | ✅ | ✅ | ❌ |
| Palta | ✅ | ❌ | ❌ |
| Huevos | ✅ | ✅ | ❌ |
| Quesos duros | ✅ | ✅ | ❌ |
| Verduras de hoja | ❌ | ❌ | ✅ (mínimo) |
🍳 Ejemplo de menú keto
| Ingesta | Comida | Info adicional |
|---|---|---|
| Desayuno | Huevos revueltos con palta | Se suelen hacer 4 ingestas diarias |
| Almuerzo | Salmón con ensalada verde y aceite de oliva | Acompañadas de ayuno intermitente |
| Cena | Omelette con queso y espinaca | |
| Snack | Puñado de nueces o coco rallado |
😵 Síntomas esperables al iniciar
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Aumento de la micción
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Deshidratación
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Fatiga
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Mareos
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Calambres
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Náuseas
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Hipoglucemia
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Aliento cetónico
🩺 Recomendación especial
Las personas con diabetes deben realizar esta dieta bajo supervisión médica.
🌿 Reflexión final
Nuestros ancestros sobrevivían a largos períodos de escasez gracias a su flexibilidad metabólica natural. Hoy, con tanta comodidad y comida disponible a cualquier hora, hemos alterado esa biología original.
Volver al origen no es retroceder: es reparar.
Esta investigación se nutre de múltiples fuentes, entre ellas el trabajo de la Dra. Florencia Dafne Raele, quien ha difundido con claridad y profundidad los beneficios de la alimentación cetogénica y su impacto en la salud mitocondrial. Su enfoque integral ha sido inspiración para esta mirada consciente y reparadora.
“La flexibilidad metabólica es una capacidad ancestral que nos permite adaptarnos a distintos entornos y fuentes de energía.”
— Dra. Florencia Dafne Raele
